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Rezepte 2012
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Dinkel-Apfeltarte mit Zimtjoghurtsoße |
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40 ml Vollmilch oder Reismilch
5 g Hefe |
Hefe in der lauwarmen Milch auflösen |
1EL weiche Butter
1EL Honig
80 g feines Dinkelmehl |
Mit der Hefemilch verkneten und
30 min. gehen lassen |
30 g getr. Aprikosen
20 g geriebene Haselnüsse oder Mandeln
1 TL Honig
1-2 EL Wasser |
Pürrieren |
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Den Hefeteig auf die Kuchenform geben
und mit der Nussmasse bestreichen |
250 g Äpfel |
In dünne Spalten schneiden und fächerartig auf die Nussmasse legen |
1 TL Honig
Zimt
2EL Wasser |
Vermengen und die Äpfel damit bestreichen |
Tarte im vorgeheizten Backofen bei 180° ca. 20 min backen
120 g cremig gerührten Joghurt mit etwas Zimt und 1 EL Honig glattrühren.
Etwas frisches Obst klein schneiden und mit Zitronensaft beträufeln
Die heiße Tarte auf die Mitte eines Tellers geben, frisches Obst herum legen, mit Joghurtsoße übergießen und mit Minzblättchen garnieren.
Guten Appetit !
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Archiv 2012 |
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Paprika mit Kartoffel-Quarkfüllung |
4 rote Paprika |
halbieren und entkernen
waschen |
6 mittelgroße Kartoffeln ca. 500 g
1 Zwiebel |
säubern und grob raffeln |
400 g Quark 20 %
2 EL Sahne
5 EL Kräuter nach Wahl (Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, Dill ..)
Kräutersalz, Pfeffer, Muskat |
vermengen |
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2/3 des Kräuterquarks mit der Kartoffel/Zwiebelmasse vermengen und in die Paprikahälften füllen |
Auflaufform |
mit Öl einpinseln und die Paprikahälften bei 175° C 40 –45 Min. backen |
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zum Servieren vom restlichen Quark auf jede Paprika einen Kräuterklecks setzen |
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Apfelbrot
750 g Äpfel |
Abreiben, waschen, putzen und mit der Schale grob reiben |
100 g Honig 250 g Rosinen
125 g gem. Mandeln
5 EL Apfelsaft
1 Messerspitze gem. Vanille
1 Messerspitze Nelken
Eventl etwas Zimt ( nur Ceylon ) Lebkuchengewürz (je nach Jahreszeit) |
Alles zu den Äpfeln geben, vermengen
und
ca . 8 Std . ziehen lassen |
500 g Vollkornmehl fein gemahlen 2 TL Backpulver |
Backpulver und Mehl vermischen und mit dem Apfelgemisch verkneten. Den Teig zu einem ovalen Laib formen und auf ein gefettetes Backblech legen.
Im Backofen ca. 90 Min. bei 180° C backen.
Eventl. zum Ende der Backzeit abdecken. |
Das Apfelbrot bleibt in einer Blechdose aufbewahrt 2-3 Wochen haltbar.
Die Rosinen kann man durch Feigen, Aprikosen und Pflaumen ersetzen.
Statt gem. Mandeln eignen sich auch gem. Haselnüsse.
Guten Appetit ! ________________________________________________________
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Spargel-Erdbeersalat
für 5 Portionen
500 g Spargel |
Putzen, schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und bissfest garen. |
2 Schalotten
5 EL Olivenöl
4 EL Himbeeressig
1 EL Senf
Saft und etwas Abrieb einer Orange
2 EL gemischte Kräuter
Salz und Pfeffer |
Schalotten fein würfeln, mit Öl, Essig, Senf, Orangensaft und Abrieb und den Kräutern verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken |
500 g Erdbeeren |
Waschen, putzen , klein schneiden
Und mit dem Spargel und der Vinaigrette vermischen |
Einige Blätter Römersalat und Rucola
Einige Kapuzinerkresseblüten |
Spargel-Erdbeersalat auf Rucola und Römersalat anrichten und mit Kapuzinerkresseblüten verziert servieren. |
Spargel gehört zur Familie der Liliengewächse.
Bereits in der griechischen Antike wurde seine harntreibende Wirkung beschrieben.
Spargel besteht vor allem aus Wasser, enthält aber auch reichlich Kalium, ferner die Vitamine A,C und B.
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Feines Sellerieschaumsüppchen mit Wirsingstreifen
250 g Kartoffeln
800 ml Gemüsebrühe |
Würfeln und in
der Gemüsebrühe garen lassen |
½ bis ¾ Flasche Selleriemost
alternativ 1 Knolle würfeln und mit in der Gemüsebrühe garen lassen.
(Most ist geschmacklich etwas intensiver) |
Hinzufügen und zusammen pürieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken (evntl. mit 1 Schuss Champagner verfeinern, falls es gerade etwas zu feiern gibt.) |
2-4 Blätter Wirsing
1EL Olivenöl |
In feine Streifen schneiden und in Öl erhitzen und 2-5 Min. dünsten |
Kräutersalz, Pfeffer und Muskatnuss |
Würzen |
100 ml süße Sahne
Alternativ ( cremig gerührter Mager-Joghurt) |
Halb steif schlagen |
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Wirsingstreifen auf vorgewärmten Tellern verteilen, heiße Suppe hinzufügen und die Sahne leicht unterziehen. |
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Heilwirkung: Sellerie regt die Reinigung und Entschlackung über die Nieren
(diuretische Wirkung) an, entlastet das Lymphsystem, harmonisiert das
Drüsensystem und reinigt in sehr fein geraspeltem Zustand schonend
durch seinen Rohfasergehalt den Verdauungskanal.
Er fördert die Sekretion der Verdauungsdrüsen und den Gallenfluss.
Sellerie hat eine hervorragende basische sowie beruhigende und
entspannende Wirkung. Er entlastet den Körper von
Stauungserscheinungen und wirkt deshalb unterstützend gegen
Bluthochdruck und Ödeme. Des Weiteren fördert er den
Entschlackungs- und Heilungsprozess bei Rheuma, Gicht,
Arthritis und Übergewicht. Auch bei Diabetes m ellitus hat er durch
seine insulinähnlichen pflanzlichen Hormonstoffe eine unterstützende
Wirkung.
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Erdbeer - Schaum
250 g Milch oder Reismilch / Mandelmilch / Sojamilch / Hafermilch
und 60 g Honig
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Zusammen erhitzen |
25 g Dinkel feinst gemahlen
15 g Kartoffelstärke |
Mit etwas Milch glatt rühren und in die lauwarme Milch einrühren
Weiterrührend zum Kochen bringen und 4 Min. köcheln lassen |
350 g Erdbeeren gewaschen und geputzt
(ein paar zum Garnieren zur Seite legen)
Saft und etwas Abrieb von ½ Zitrone |
Pürieren
Unter den warmen Dinkelbrei mischen und kalt stellen |
100 g Sahne |
Steif schlagen und vorsichtig unter den Dinkelbrei heben |
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Mit einem Minzblatt und eventl. Nüssen garnieren |
Guten Appetit ! |
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Currylinsen mit gedünstetem Gemüse
für 4 Personen
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200 g rote Berglinsen |
Waschen |
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
10 g frischer Ingwer |
Schälen und klein schneiden
Schälen und fein hacken
Schälen und fein hacken |
2 EL Butter oder Bratöl |
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in Butter andünsten |
1-2 TL Curry
1 TL Kurkuma |
Den Topf vom Herd nehmen und Curry und Kurkuma untermischen
Die Linsen hinzufügen und 1-2 min. unter Rühren braten |
600 ml Gemüsebrühe |
Hinzugießen und 20 – 25 min. garen |
150 g Zucchini
100 g rote Paprika
100 Petersilienwurzel
2 EL Butter
100 ml Gemüsebrühe |
Putzen und in kleine Würfel schneiden
In der Butter anschwitzen und in der Gemüsebrühe bissfest garen |
Salz
Pfeffer
Kräuter (Oregano, Basilikum) |
Das Gemüse damit abschmecken
und auf den Linsen anrichten |
100 g saure Sahne oder cremig gerührten Joghurt 1,5 %
Obstessig |
Sahne oder Joghurt mit dem Essig abschmecken und über die Linsen geben |
Guten Appetit |
Für ganz wenig Zeit und ganz großen Genuss
Zwetschgen aus dem Ofen
Eine flache feuerfeste Form dicht mit entsteinten Zwetschgenvierteln belegen.
Streusel:
2 gehäufte EL geriebene Mandeln
1 gehäufter EL Mehl
1 EL Zucker
25 g Butter
solange zwischen den Handflächen und Fingern verreiben,
bis Streusel entstehen. Diese über die Zwetschgen streuen und im vorgeheizten Ofen bei
200 Grad ca. 20 Min. backen.
Ersetzt man den Zucker durch Honig, die Temperatur etwas niedriger wählen.
Guten Appetit! |
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| Gemüsetee
Aus frischen Gemüsezutaten, Kräutern und Gewürzen können Sie einen
basisch wirkenden Gemüsetee zubereiten.
Er sorgt für die Säure-Basen-Balance und ist weiterhin eine ideale Basis für
Suppen und für das Garen von Reis und anderen Getreidemahlzeiten.
Den Gemüsetee können Sie sehr gut vorbereiten und 2 – 3 Tage im
Kühlschrank aufbewahren oder portionsweise einfrieren.
rote Paprikaschote , ½ Weißkohl , 1 Zucchini, 3 Möhren, 2 Petersilien-wurzeln 1 kleine Stange Lauch |
Waschen, putzen bzw. schälen und in grobe Stücke schneiden |
1 Zwiebel |
Schälen, halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in einem Topf leicht bräunen |
1 ½ Liter Wasser |
Dazugeben und bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen |
1 Lorbeerblatt
1 TL Korianderkörner
4 Wacholderbeeren
und das vorbereitete Gemüse |
Dazugeben und alles offen eine Stunde ziehen,
aber nicht kochen lassen. |
Abkühlen lassen und durch ein Sieb abgießen und nach Belieben verwenden.
z. B. für Gemüse- Essenz
Gemüse der Saison winzig klein würfeln und in dem Gemüsetee bissfest garen,
aber nicht kochen lassen.
Mit etwas Kräutersalz, frisch gemahlenem Pfeffer, Muskat und eventl. einem
Schuss Weißwein verfeinern.
In besonders schöne Gläser füllen, dekorieren und als Vorspeise servieren.
Sauerkraut-Möhren-Drink für 4 Personen
300 ml Sauerkrautsaft
200 ml Möhrensaft
180 g Magerjoghurt (mild, cremig gerührt)
1 EL Walnussöl |
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